home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / halibut_.ver < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.3 KB
  1. From: coburn@informix.com (David Coburn)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Halibut Cheeks
  4. Date: 17 Feb 1995 15:42:18 -0600
  5. Organization: Informix Software, Inc.
  6. Message-ID: <3hhm33$gsv@infmx.informix.com>
  7.  
  8.  
  9. I am blessed by being in a part of the world that has two of the finest
  10. seafood products in abundance: fresh salmon and halibut cheeks.  The
  11. following is for the later, halibut cheeks, but you can substitute
  12. appropriate amounts of halibut filets or (although I've not tried it, I
  13. suspect) ocean scallops for the meat.  This is simple, fast, and a total
  14. accident.  I apologize for the lack of exactitude in the cooking time, but
  15. any seafood varies widely in the thickness, which dictates the total
  16. cooking time.
  17.  
  18. Halibut Cheeks and Vermouth
  19.  
  20. 1/2 lb.   Halibut Cheeks
  21. 2   tbsp. Butter
  22. 2   tbsp. Dry Vermouth
  23. 1/2       Lemon
  24. Pinch     Fresh Dill, finely chopped
  25. To taste  Salt
  26. To taste  Pepper
  27.  
  28. Melt butter in pre-heated sautee pan.  Add the vermouth and the juice of
  29. 1/2 lemon.  Add halibut, salt and freshly ground black pepper and sautee
  30. for about 1 minute.  Turn, cover and finish cooking on the other side, for
  31. a total cooking time (over low heat) of about 8-9 minutes per inch of
  32. thickness of the fish.  (Start with the lower amount; overcooked halibut is
  33. dry and stringy; cook until flaky and tender.)
  34.  
  35.  
  36.